Cortamos las puntas de las alitas que retiraremos (en casa sirven de golosina pera nuestro perro), partimos por la mitad, salpimentamos bien y con ayuda de nuestras manos, repartimos bien por todas las alitas.

Pelamos y rayamos bien finito tanto la cebolla como el ajo. Reservamos

En una cazuela ponemos el aceite y doramos en él, las alitas de pollo hasta nuestro gusto. No queremos cocinarlo, simplemente sellarlo. Un par de minutos por cada lado bastarán. Lo retiramos para un plato y reservamos.

Una vez tenemos el pollo sellado, retiramos aceite hasta que quede más o menos la cantidad de un par de cucharadas, dejamos que se caliente un poco y doramos el ajo picado. A continuación, añadimos la cebolla, dejamos que se poche unos minutos y cuando esté transparente, añadimos el tomate triturado.

Como queremos darle un toque de sabor, es el momento de agregarle el vasito de ratafia (licor de hierbas catalán).

Integramos bien para desgrasar e integrar y agregamos de nuevos las alitas a la cazuela, distribuyéndolas bien.

Vertemos unos 300 ml de caldo de pollo (lo justo para cubrir las alitas) y mezclamos bien, agitándo la cazuela, no removiendo. Así evitaremos aprtir la piel de las alitas.

Bajamos la intensidad del fuego a moderado/bajo, tapamos y dejamos que se cocine a fuego lento hasta que la carne esté blandita.

Ve comprobando. Si ves que queda una salsa demasiado espesa, agrega un poco más de caldo. Prueba y condimenta a tu gusto si lo crees necesario. Agrega las hierbas casí al final para que no queden tostadas y aromaticen bien la salsa.

Sirve bien calentito y con una buena ración de patatas fritas. Eso seria lo suyo pero si no te queda otra, una ensalada le va de perlas. No olvides la rebanada de pan. Disfrútalo. Bon profit!