Enharinar los trozos del rabo y dorar en una sartén grande (no usar la olla para este paso, o si se hace limpiarla bien para que no queden restos de harina).

Hacer un sofrito con cebolla, ajo, pimiento verde, tomate, pimienta.

Echar en una olla express el rabo y el sofrito con un vaso de vino tinto. Tapar y dejar media hora.

Destapar, añadir las zanahorias enteras, tapar y dejar otra media hora.

Destapar, quitar las zanahorias y el rabo y triturar la salsa. Se puede acompañar con patatas fritas cortadas en cubos.