Cortar las patatas peladas a triangulitos y cortar la cebolla a juliana. Pochar en una sartén con abundante aceite, aprox. 20 minutos, fuego lento.

Escurrir de aceite y mezclar con los huevos con las patatas templadas, dejar reposar 5 minutos.

Cuajamos en una sartén con un pelín de aceite y vamos removiendo la tortilla para que cuaje y darle la vuelta, 1 minuto por cada lado aprox. si la quieres cuajada y 30 segundos por cada lado si la quieres menos cuajadas

Cortamos a cuadraditos y abrimos por la mitad y rellenamos un trozo con el jamón y dos trozos de queso y el otro con tomate y el resto de queso, hornear o calentar en sartén que se funda el queso.