Con la masa ya estirada (mira la receta de masa de pizza), extender la Crème fraîche sobre la masa.

Añadir una fina capa de Mozzarella y esparcir el Peccorino por encima.

Añadir trozos de panceta italiana (o Guanciale, pero tiene sabor más fuerte, así que echa menos).

Hornear 4.5 minutos, a 270 grados, con grill y lo más alto del horno posible.

Añadir la yema de huevo con un poco de pimienta negra por encima de la pizza.