Tomas la mitad de pasta de achiote (viene en una cajita pequeña). Lo vas a disolver en agua tibia, se lo agregas al pollo. Dejas marinar toda la noche. Al otro día, pones tu pollo con el caldo de achiote con jugo de los 4 limones, puré (muele el jitomates, ajo y cebolla). Agrega las papas (partiras las papas en 4 partes cada una) y revuelve el pollo. Agrégale los condimentos.

Con un pedazo de aluminio vas a tapar, le haces unos orificios al papel. Esto es para que el vapor vaya saliendo por el pequeño ajugero de la tapa.

Puedes hacer tu propia pasta de achiote sino encuentras en tu país. Ingredientes:

– 1/2 taza de semillas de achiote

– 1/4 taza de jugo de naranja agria (puedes usar una mezcla de jugo de naranja y limón si no tienes naranja agria)

– 1/4 taza de vinagre blanco

– 4 dientes de ajo

– 1 cucharadita de orégano seco

– 1 cucharadita de comino en polvo

– 1/2 cucharadita de pimienta negra molida

– 1/2 cucharadita de clavo de olor molido y sal.

Instrucciones:

1. Remojar las semillas: Coloca las semillas de achiote en un bol y cúbrelas con agua caliente. Déjalas reposar durante al menos 30 minutos para ablandarlas un poco.

2. Escurrir y moler: Escurre las semillas y colócalas en una licuadora o procesador de alimentos. Agrega el jugo de naranja agria, el vinagre, los ajos, el orégano, el comino, la pimienta, el clavo y la sal.

3. Licuar: Procesa todos los ingredientes hasta obtener una pasta suave. Es posible que necesites agregar un poco más de líquido (jugo de naranja o vinagre) para ayudar a la licuadora a trabajar si la mezcla está muy espesa.

4. Almacenar: Una vez que la pasta esté suave y bien mezclada, transfiérela a un frasco de vidrio con tapa y guárdala en el refrigerador. Esta pasta puede durar varias semanas si se mantiene refrigerada.