Batir la manteca pomada con el azúcar hasta que quede una crema. Añadir el huevo y la esencia de vainilla, batir nuevamente hasta que quede todo bien integrado

Tamizar por encima los secos (harina, polvo de hornear, sal). Integrar hasta formar una masa, taparla con papel film y llevar a la heladera por media hora

Forramos un molde enmantecado y enharinado y lo llevamos al horno precalentado, por 10 minutos a 150° (esto es para no llevar el dulce de leche mucho tiempo al horno ya que se va a desparramar todo)

En un bowl batimos ligeramente el huevo y le agregamos el coco y el azúcar. Integramos bien.

Cubrir con dulce de leche la masa (de manera muy delicada, se puede ir mojando la cuchara para distribuir el dulce de leche sin romper la masa) y por encima le ponemos la mezcla del coco. Llevamos a horno a 160° por 20 minutos o hasta que se dore bien