Calentar la manteca hasta que tome un color dorado y agregar las pechugas hasta dorar de ambos lados. Acá no se busca cocinarlas sino que tomen un color dorado por lo que hay que hacerlo a fuego fuerte. Van a quedar crudas por dentro. En mi foto esta hecho con oliva ya que no tenia manteca pero no es lo recimendable.

Retirar las pechugas y reservar.

En la misma cacerola cocinar los portobelos cortados en 4. Agregarles un poco de sal y cocinar hasta que suelten bien su jugo.

Colar los hongos y reservar el líquido de los mismos en una cacerola chica

En la cacerola donde habíamos hecho los hongos agregamos los echalots picados muy finito y cocinamos a fuego medio hasta que transparenten. (La foto es cuando están crudos todavia)

Agregar los hongos a los echalots y mezclarlos

En la cacerola del jugo de los hongos ponerta a fuego medio y agregar media copa de cointreau. (Se puede usar vino blanco seco en cuyo caso poner un poco más).

Hervir el líquido del paso anterir hasta que reduzca por la mitad. Esto le sacara todo el alcohol y concentrara su sabor.

Agregar las pechugas a la cacerola de los hongos.esto hay que hacerlo en cuanto hacemos el paso 7.

Bajar el fuego a mínimo y agregar 200 cc de crema y el líquido de la cocción del paso 9. La idea es que queden casi cubiertas. El fuego debe estar al mínimo que de la hornalla (un truco es pasar la perilla para el lado del cierre de la misma hasta justo antes que se apague la llama, ya que el mínimo por diseño de la hornalla es todavia alto). Es muy importante no pasarse de temperatura ya que osino será simplemente pollo hervido. El líquido debe casi no burbujear.

A los 15 minutos dar vuelta las pechugas y cocinar otros 15 minutos más. Si vemos que empieza a burbujear revolver para bajar la temperatura.

Si tienen un termometeo de carnes están listas cuando tengan 60 C en su interior. Osino cunado estén firmes al tacto.

Retirar las pechugas y pasar el líquido de la cocción a fuego alto burbujeando fuerte para que reduzca. Cualdo al pasar el dedo por una cuchara forma un surco ya esta.

Queda bien con un timbal de arroz. Yo lo hice con papa asada que también queda bien.