Medimos las lentejas secas. Colocamos en un recipiente y agregamos agua calentita. Dejamos remojar por un mínimo de tres horas dependiendo de la variedad utilizada. Yo elegí le lentejas turcas que requieren poco remojo. Las marrones mejor dejarlas al menos 12 hs para que estén bien tiernitas.

Una vez transcurrido el tiempo descartamos el agua de remojo y enjuagamos con abundante agua. En este punto las lentejas ganaron el doble de volumen y lo que era media taza de lentejas secas se transformó en una taza de lentejas remojadas. Ahora están tiernas Y listas para ser utilizadas.

En el vaso del mixer o licuadora colocamos las lentejas junto con la leche que puede ser vegetal o vacuna a elección. Procesamos hasta tener una mezcla lo más homogénea posible. Sumamos la banana. La madurez de la misma es la responsable de darle el dulzor a nuestros pancakes, por lo tanto si está bien madura mejor. Yo tenía congeladas sin cáscara. Sumamos la canela, la esencia de vainilla, el polvo de hornear y el huevo. Procesamos nuevamente hasta obtener una pasta bien homogénea.

En una sartén antiadherente previamente pincelada con un poco de aceite de coco (u otro medio graso ya que sino se pegarán) vamos a colocar una pequeña porción de mezcla, yo utilicé dos veces la cuchara medidora de 15 ml Llevamos a fuego bajo-medio y tapamos. Cuando se empiece a observar un cambio de consistencia en los bordes pero el centro todavía esté crudo es momento de voltearlo delicadamente con ayuda de una espátula.

La cocción es bastante rápida tanto de un lado como del otro. Si se desea se puede poner más de un pancake a la vez depende del tamaño de la sartén.
Los vamos colocando en un plato y los mantenemos tapados mientras repetimos con el resto de la masa.
Al momento de volcar la preparación en la sartén recomiendo retirarla del fuego para poder darle la forma al pancake más tranquilamente.

Una vez listos untamos con un poco de mantequilla de maní natural y espolvoreamos con cacao amargo y algunos frutos secos.
Son deliciosos y no hay ni indicio de la presencia de lentejas en nuestros pancakes, por lo que resultan ideales sobre todo para que los más pequeños incorporen estas legumbres.