Preparar la salsa añadiendo todos sus ingredientes en un bol y removiendo bien hasta que se disuelvan los sólidos. Reservar

Retirar las puntas a las berenjenas y cortar cada una de ellas en dos o tres trozos. Reservar

Cortar las hojas de la cebolleta en rodajas y reservar. Cortar también el resto de la cebolleta en trozos grandes y reservar por separado de las hojas.

Picar finamente los dientes de ajo y reservar.

Poner a hervir agua en una cacerola y añadirle las 4 cucharadas de vinagre.

Añadir las berenjenas y cocerlas durante unos 6-8 minutos (dependiendo del grosor). Debemos mantenerlas totalmente sumergidas en el agua con vinagre si queremos que su piel no se vuelva marrón y se conserven mejor sus antioxidantes. Podemos mantenerlas hundidas por ejemplo con alguna rejilla sobre la que podamos poner algún peso. Otra opción sería ayudarnos de una tapa de un diámetro más pequeño que la cacerola (y sujetarla con unas pinzas).

Escurrir las berenjenas en un colador y reservarlas

Calentar un poco de aceite en una cazuela

Añadir la carne picada y saltear

Cuando la carne cambie de color, añadir el ajo picado y la cebolleta (salvo las hojas) y seguir salteando

Cuando la carne y la cebolleta ya estén cocinadas a nuestro gusto, parar el fuego

Con las manos, ir rompiendo cada trozo de berenjena en dos mitades (a lo largo). Habrán quedado lo suficientemente tiernas para poder hacerlo con facilidad.

Volver a subir el fuego de la cazuela

Añadir las berenjenas a la cazuela y remover brevemente

Volver a remover la salsa del bol que habíamos reservado y añadirla a la cazuela

Saltear todo durante un par de minutos más o hasta que la salsa adquiera la consistencia deseada

Servir añadiendo por encima las hojas picadas de cebolleta que habíamos reservado