Lavar bien los zucchini y cortarles las puntas (se puede realizar con una cucharita, teniendo mucho cuidado de no romperlo, yo particularmente utilicé una botella de plástico que la corte haciendo un tubo).

Quitamos la piel de los chorizos y ponemos en un bowl, añadimos los huevos duros picados y perejil. Mezclamos muy bien.

Condimentamos y volvemos a mezclar.

Con mucho cuidado tomamos los zucchini y los rellenamos compactando lo más posible el relleno.

En un bowl ponemos el huevo y lo batimos, en una fuente ponemos elnpan rallado.

Tomamos 1 por 1 las rodajas, pasamos por huevo y luego empanamos haciendo algo de presión (no mucha por que podemos romperlas). Ponemos en una fuente.

En una placa para horno ponemos un chorrito de aceite, disponemos las rodajas y llevamos al horno hasta que estén doradas. Yo las serví con tomates cortados en mitades y condimentados.