Risotto de carbonara auténtica
Aquí ya me explota del todo la cabeza 🤯🤯
El risotto de por sí ya es un must, la carbonara auténtica es otro must, lo juntas y todo y bueno, simplemente brutal! 🤘😅
A por el segundo delantal!!
Risotto de carbonara auténtica
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Paso a paso
- 1
Cortamos el guanciale a tiras finitas y dejamos que sude en una sartén, a fuego medio alto, hasta que quede crujiente y suelte la grasita. Reservamos todo
- 2
Rallamos el queso pecorino. Yo no tenía y lo hice con grana padano.
- 3
Separamos las yemas de las claras.
- 4
Ponemos las yemas en un bol y añadimos 3/4 partes del queso rallado, sal, pimienta, y la grasa del guanciale (3 0 4 cucharadas). Batimos con unas varillas enérgicamente, quedará una salsita espesa y emulsionada.
- 5
Ponemos agua a calentar en una olla y aparte, en otra cacerola tostamos el arroz unos minutos. Cuando el agua esté a punto de ebullición, empezamos a echar agua al arroz a cucharadas, esperando a echar otra cucharada cuando se haya evaporado el agua de la anterior, sin parar de remover mientras cocinamos el arroz.
- 6
La cocción dura entre 14 y 18 minutos, según el tipo de arroz. Antes de apartar del fuego probamos para asegurarnos de que está hecho a nuestro gusto.
- 7
Una vez apartado del fuego añadimos la crema que teníamos preparada, el guanciale y el queso que habíamos reservado, salpimentamos y removemos bien. Probamos y rectificamos de sal si es necesario.
- 8
Emplatamos y ponemos un poco de queso por encima para decorar. Listo!!
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