Bika Ambon
Buat bika ambon yang lagi viral biar ga usa ngewar 😙
Terima kasih dear @sinthiatan untuk resep dan tipsnya yang jelas dan lengkap.
Saya tulis ulang tipsnya supaya inget juga 😊🙏🏻
Bika Ambon
Buat bika ambon yang lagi viral biar ga usa ngewar 😙
Terima kasih dear @sinthiatan untuk resep dan tipsnya yang jelas dan lengkap.
Saya tulis ulang tipsnya supaya inget juga 😊🙏🏻
Buka di AplikasiCara Membuat
- 1
Campur bahan A dan masak di api kecil, sambil diaduk dengan balloon whisk sampai mendidih.
Saat sudah mendidih, matikan api. Sisihkan tunggu tidak panas lagi atau sampai hangat.
- 2
Lalu saring santan yang sudah dimasak tadi, lalu ukur dan ambil 200ml saja. Sisihkan
Notes: Sisa larutan santannya bisa dibuat nasi kuning rice cooker
- 3
Di wadah lain campur bahan B, dan diamkan sampai berbuih. Sisihkan.
- 4
Di wadah lain lagi, campur rata bahan C, kocok dengan balloon whisk sampai gula larut.
Kalau mau pakai hand mixer juga bisa ya speed rendah aja.Lalu masukan 1/3 tepung tapioka yang sudah diayak sebelumnya. Aduk dengan balloon whisk sampai tercampur rata. Lalu Masukan juga 1/3 larutan santan yang sudah disisihkan tadi. Aduk dengan balloon whisk sampai tercampur rata. Ulangi bergantian sampai tepung tapioka dan larutan santan habis
- 5
Masukkan bahan biang yang sudah berbuih. Aduk rata dan masukkan juga margarine leleh. Aduk rata lagi.
Saring adonan supaya hasilnya halus dan tidak ada yang bergerenjel.
- 6
Setelah hasil halus, kocok lagi dengan balloon whisk selama 15 menit.
Tujuannya: untuk mengembangkan gluten dan struktur adonan, mengaktifkan gelembung udara untuk terbentuknya sarang bika ambon.
Jangan skip step ini ya nanti hasil bika ambon gak bersarang
- 7
Proofing adonan bika ambon di suhu ruang (30°C) selama 3 jam.
Tujuannya:
- supaya ragi aktif dan menghasilkan sarang yang cantik
- untuk maksimalkan aroma dan rasa khas bika ambon
- dan untuk membantu meningkatkan elastisitas adonan.
- 8
30 menit sebelum masa proofing selesai (di waktu proofing ke 2 jam 30 menit), siapkan loyang yang sudah diolesi minyak sayur, panaskan di oven suhu 200°C selama 30 menit.
- 9
Setelah 3 jam proofing. kocok kembali adonan bika ambon sebentar saja (asal tercampur rata) dengan balloon whisk.
Lalu Tuang ke loyang yang sudah dipanasi di oven tadi.
- 10
Cara mengoven (dengan oven listrik)
Bake di oven api bawah saja suhu 200°C selama 30-40 menit.
Lalu pintu oven diganjal dengan kain / sumpit, sedikit supaya ada cela terbuka.Gelembung akan muncul saat momen ini.
Setelah 30-40 menit, bake lagi 10 menit selama 180°C di api atas bawah, pintu oven tertutup rapat supaya bagian atasnya kecoklatan.
- 11
Setelah selesai di bake, test tusuk. Kalau sudah tidak basah, bisa diistirahatkan di cooling rack. Setelah tidak panas lagi (hangat oke), bisa seset ke empat sisi loyang, dan keluarkan bika ambon.
- 12
Bika Ambon siap dinikmati
Resep Serupa
Rekomendasi Resep Lainnya
Komentar