Medallones de verdura
Notas:
- Los ingredientes tienen como referencia la base de repollo.
- Si se usa un molde hamburguesa sin fondo, se pueden prensar directo en una placa de horno y cocinarlos sin congelarlos (8 minutos por lado).
- Otro tip para molde de hamburguesa sin fondo es que se pueden prensar directo en la bandeja que va a ir al freezer, dejando espacio para que no se peguen (colocar una base de film para despegarlos fácil).
- Los condimentos son a elección, pero recomiendo siempre ajo en polvo. Para el medallón de zapallo queda bien el orégano. Para el medallón de acelga, rehogar las hojas con ajo hasta que quede bien marchita.
- La cantidad de comensales está calculada en base a dos medallones por persona.
Medallones de verdura
Notas:
- Los ingredientes tienen como referencia la base de repollo.
- Si se usa un molde hamburguesa sin fondo, se pueden prensar directo en una placa de horno y cocinarlos sin congelarlos (8 minutos por lado).
- Otro tip para molde de hamburguesa sin fondo es que se pueden prensar directo en la bandeja que va a ir al freezer, dejando espacio para que no se peguen (colocar una base de film para despegarlos fácil).
- Los condimentos son a elección, pero recomiendo siempre ajo en polvo. Para el medallón de zapallo queda bien el orégano. Para el medallón de acelga, rehogar las hojas con ajo hasta que quede bien marchita.
- La cantidad de comensales está calculada en base a dos medallones por persona.
Paso a paso
- 1
El primer paso es triturar la base vegetal. Si es repollo se puede picar con la cuchilla de la procesadora, y si es zapallo mejor rallarlo. Todo depende de la textura final buscada.
- 2
Colocar la base vegetal en un bowl, calculando aproximadamente la cantidad en tazas. En esta etapa recomiendo condimentar porque aún se puede probar (no es recomendable probar luego de haber mezclado las harinas)
- 3
Por cada cuatro tazas de vegetal agregar una taza de harina de maíz y una taza de harina leudante. Mezclar para homogenizar, agregando el aceite.
- 4
Utilizando una cuchara de media taza, separar porciones para cada medallón.
- 5
Colocar un film dentro del molde de hamburguesas, y luego colocar la porción de mezcla. Cerrar las esquinas del film sobre la porción y colocar la tapa del molde.
- 6
Ejercer presión sobre la tapa, hasta que la mezcla quede bien aplanada.
- 7
Sacar el medallón del molde (sin sacarle el film) y colocarlo sobre una bandeja. Repetir hasta usar toda la mezcla.
- 8
Colocar la bandeja en el freezer y dejar congelar durante 24hs.
- 9
Una vez congelado se pueden separar los film de los medallones para volverlos a usar. Los medallones congelados se pueden guardar directo en una bolsa.
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