Lo primero a hacer con anticipación es remojar el arroz. Si no se utiliza arroz integral este paso no es necesario, aunque se debe tener en cuenta que pueden cambiar los tiempos de cocción.
En un recipiente colocamos el arroz y lo enjuagamos un par de veces bajo el agua de la canilla. Luego cubrimos con agua tibia y dejamos remojar por 3 horas al menos.
Escurrir, descartar el agua y reservar.

Cortamos la cebolla de verdeo en rodajitas. Picamos el ajo.
A lo último decidí agregar también una cebolla blanca pequeña. La picamos también pequeñito.
Colocamos una olla a fuego medio con un poco de aceite de oliva. Añadimos las dos cebollas y el ajo, cocinando hasta que empiece a transparentarse.

Mientras, colocamos los tomates en el vaso del mixer o procesadora y trituramos. Una vez que la cebolla esté en su punto, añadimos el tomate y cocinamos dejando que se concentre unos minutos.

Retiramos del fuego y añadimos el vino. Llevamos a la hornalla nuevamente y dejamos evaporar el alcohol.
Agregamos el azafrán, el pimentón e integramos.

Suamamos el arroz escurrido, mezclamos dejando que se impregnen los sabores.
Luego añadimos el agua caliente y un poco de sal. Tapamos y dejamos cocinar por 30 minutos, o hasta que al probarlo lo sentamos a gusto.
Si el agua se consumiera antes del tiempo de cocción, se puede ir agregando más agua caliente de a poco para mantener la cremosidad del risotto.
De tanto en tanto mezclar para que no se pegue al fondo.

Mientas el arroz se cocina vamos a enjuagar los mejillones cocidos (los míos congelados) con abundante agua para eliminar cualquier rastro de arena. Además vamos a retirar del centro ese hilito barbudo que poseen, algunas lo tienen otras no. Reservamos.
Las varitas de surimi dejamos descongelar y cortamos en trozos. Reservamos en heladera.

Cuando el arroz está en su punto, vamos a sumar los mejillones y los surimi. Tapamos dejando que se impregnen los sabores por unos minutos, aún a fuego bajo para que no se desarme demasiado

Servimos con queso rallado y aceite de oliva!
Suculento!!

Tips:
- Si cambiamos el tipo de arroz se van a ajustar tanto la cantidad de agua necesaria como el tiempo de cocción. Algunos necesitan remojo antes y otros no. A continuación detallo:

1- El arroz más tradicional que se utiliza para elaborar risotto, es el doble carolina o el carnaroli. En este caso no requiere remojo previo.
El arroz se incorpora directamente a la olla cuando lo indica la receta, sin embargo la cantidad de agua puede variar. Lo mejor es calentar abundante agua y comenzar agregando las 3 tazas para iniciar la cocción. Si al transcurrir la misma se consumiera toda el agua, ir agregando de a media taza hasta finalizar la cocción.

El tiempo de cocción va a variar en función al arroz utilizado, de acuerdo a las instrucciones del empaque. Generalmente unos 12-15 minutos o hasta alcanzar el punto deseado.

Con este arroz se obtiene un risotto más cremoso y suave.

2- Otra opción es utilizar arroz parbolizado, ese que "no se pasa ni se pega". Este arroz para que quede más tierno a mí me gusta remojarlo hasta que duplica su tamaño, de manera similar que lo hago con el arroz integral. Este paso previo acorta mucho el tiempo de cocción, así que cuidado!, ya no nos podemos guiar por lo que diga en el empaque del arroz.

Añadimos el arroz a la olla en el momento indicado. Pero al agregar el agua caliente, vamos a comenzar con sólo dos tazas, ya que el arroz ha absorbido la mayor parte de líquido durante la hidratación previa.
En este caso, el tiempo de cocción se reduce a 12 minutos, pero ir probando el punto deseado. Ojo que dice no se pasa, pero se pasa!

En caso de ser necesario durante la cocción ir agregando de a poco agua para que no se seque y quede un risotto cremoso.

Utilizando este arroz la textura es un punto intermedio entre el arroz doble carolina y el arroz integral, queda cremoso y tierno el grano sin embargo algo firme.