Limpiar y cortar los ajetes

Blanquear y fijar el color en agua hirviendo 2 minutos los ajetes tiernos para que se queden más suaves fijando la clorofila.pasándolos por un baño de hielo. Escurrirlos bien

Cortar la cebolla en daditos y batir los huevos ligeramente

Sofreír con ghee o con un chorrito de AOVE la cebolla y los ajetes

Añadir los huevos y revolver con el fuego bajo hasta que estén casi cuajados y retirar del fuego. Si es para revuelto y cuajar por ambos lados si es para tortilla.Servir al gusto