Cuando esté todo bien refrito, lo batimos y lo apartamos y reservado. Cortamos el choco a trozos pequeños. Las gambas las pelamos, las cabezas y las cáscaras las echamos en un cacito con un poco de aceite de oliva, un poco de sal y freímos hasta que estén doradas. Añadimos agua, unos tres vasos de agua. Reservamos el caldo que hemos hecho.

En la misma sartén, echamos los chocos cortados y los doramos. Una vez dorado añadimos el refrito, echamos el vino, el azafrán, el tomillo y el pimentón. Dejamos cocer unos minutos para que estén tiernos.

Está listo para emplatar.