Cortar en brunoise la berenjena, los pimientos y el tomate.

Sofreír toda la verdura durante 5-10 minutos a fuego medio, que quede bien pochada. Añadir el chorrito de vino blanco y dejar que se evapore el alcohol.

Añadir el pollo y después añadir el caldo de pollo que cubra la mitad. Salpimentar.

Una vez hierva ir cocinando a fuego bajo e ir dando la vuelta al pollo durante un buen rato (cuanto más rato más sabor la salsa). Si hace falta añadir caldo. Servir y disfrutar.