Limpiar los calamares y reservar los tentáculos

En un bol mezclar el arroz blanco los langostinos crudos, las cigalas y los tentáculos de los calamares todo picado, un poco de pimienta y sal.

En una olla poner todas las cáscaras de langostinos y cigalas junto con sal y un chorrito de brandy

Cocer todo hasta que reduzca y se haga un caldito un poco espeso

Aplastar bien las cabezas y colar. Reservar

Rellenar los calamares con la mezcla del arroz y el marisco cerrandolos con palillos para que al cocinarlos no salga su relleno salar, enharinar y freír en abundante aceite

En una sartén sofreír los ajos machacados y la cebolla picada. Añadir el vino blanco dejar reducir unos segundos. Ir añadiendo el caldo que teníamos reservado de los mariscos

Cocer unos 20 minutos o hasta que el calamar esté tierno

Sacar y emplatar quitando los palillos. Añadirle salsa por encima y perejil picado