Ponemos en un cazo la leche, las pieles del limón y naranja (mejor enteras para luego poder sacarlas bien) y la ramita de canela.

Llevamos a ebullición y dejamos cocer 2 minutos. Apagamos el fuego, tapamos y dejamos infusionar. Primero a temperatura ambiente hasta que se enfríe y luego toda una noche en la nevera.

Al día siguiente quitamos la ramita de canela solo (porque al remover puede desprenderse trocitos) y ponemos al fuego medio bajo.

Añadimos el arroz directamente cuando esté caliente y a remover se ha dicho. Fuego muy suave y removiendo constantemente para soltar el almidón. Unos 50 minutos.

En este tiempo ya estará cremoso. Es momento de quitar las pieles y añadir el azúcar y el anís. Al añadirlo se hará un poco más líquido, no pasa nada, luego espesará al enfriarse. Dejamos cocer removiendo unos 5 - 10 minutos más.

Dejamos enfriar sin tapar para que se haga una pequeña costra. Una vez fríos, tapamos con papel de aluminio o film y a la nevera hasta la hora de comer. En la nevera aguantan bien un par de días, pero con unas 2 horas ya estará perfecto.

A la hora de servir, ponemos a calentar un quemador (o con un soplete) y espolvoreamos por encima azúcar y la quemamos.

Solo queda espolvorear encima canela molida al gusto.