Condimentar con mojito parrillero el día antes a la cocción. El mojo parrillero viene preparado con especias y yo le agrego ajo, sal, aceite, limón, agua hirviendo, romero.

Simple cocinar a fuego lento. Yo lo hago con leña. Lo pongo de la parte de las costillas y le pongo una chapa arriba y tapo el parrillero para que no pierda calor.

Después de prepararlo, dejar reposar al calor y comer tibio o frío.