Se extienden las pechugas y se salpimientan. Reservar.

En una sartén se fríe el tocino a que quede dorado. Sacar el tocino del sartén y colocarlo en papel absorbente.

En la grasa que soltó el tocino, agregar la cebolla, a que dore ligeramente. Sugiero bajar el fuego. Agregar la flor de calabaza. Dejar que se cueza sin agregar nada más, el agua que contiene la flor de calabaza es suficiente para que termine de cocerse.

Una vez que se comprueba que la base de la flor de calabaza, que es la parte más dura, ya está cocida, agregar el tocino, desmenuzado, revolver, apagar, retirar del fuego y reservar.

Una vez que la flor de calabaza está tibia o fría, se pone una rebanada de queso sobre la pechuga, una cucharada del guiso, y luego otra rebanada de queso. Se enrolla y se cierran con los palillos. Hacer esto con todas las pechugas.

En una sartén, calentar el aceite, agregar las pechugas con cuidado, para que no se desparramen y para que no salte mucho el aceite. Dejar dorar por dos minutos y voltear, asegúrense de que todos los lados de la pechuga queden dorados y sellados.

Tip adicional: Si tienen un poco de caldito de pollo del día anterior, una vez que estén doradas las pechugas, pueden poner un poquito del caldo en el sartén donde se doraron las pechugas, apenas a que cubra el fondo del sartén, y cuando suelte el hervor, agregar nuevamente las pechugas y tapar. Bajar el fuego y dejar a que termine de cocerse la parte interior de las pechugas (5 minutos a lo zumo).

Listo, pueden servirlas con la guarnición que deseen. En este caso yo las serví con arroz a la mexicana y ensalada de lechugas. Provechito.