Cortamos el guanciale en tira pequeñas.

Ponemos a cocer la pasta en agua con sal.

Mientras se cuece la pasta ponemos el guanciale en una sartén sin aceite y lo cocinamos hasta que esté bien dorado y crujiente; reservamos la grasa.

En un bol ponemos las dos yemas de huevo, el queso, la pimienta y la grasa del guanciale; mezclamos bien.

Cuando la pasta esté hecha guardamos medio vaso del agua de la cocción y escurrimos el resto.

Agregamos la pasta en la sartén del guanciale, (fuera del fuego) y removemos.

Le ponemos la crema de huevo a la pasta junto con un poco del agua de cocción que reservamos anteriormente y removemos.

Añadimos también el guanciale y servimos con más queso por arriba, pimienta y algunos trozos de guanciale para decorar.