Pelar y partir en rodajas finas la patata. Disponerlas en una fuente con un hilo de aceite y hornearlas 20 minutos, en el horno precalentado a 180°.

Pelar y picar la cebolla. Lavar el pescado y secarlo con papel de cocina. Picar el jamón serrano.

En una sartén, con un fondo de aceite, sofreír la cebolla unos 10 minutos. Añadir las pasas, los piñones y el jamón, y saltear un par de minutos.

Retirar del fuego, agregar la miel y el pimentón. Mezclar bien. Volver al fuego y añadir un vaso de caldo de pescado, mezclando bien.

Incorporar el pescado, tapar la sartén y dejar cocer unos 8 minutos. Mover la sartén de cuando en cuando para ligar la salsa.

Servir las patatas y el pescado sobre ellas.