Comenzamos hirviendo las pechugas en abundante agua con laurel.

Una vez listo pasamos a un bowl y separamos en pedazos. Reservamos.

Quitamos el exceso de agua de la espinaca y la separamos. Reservamos.

Tomamos la rodaja de mortadela y cortamos en cubos. Una vez listo y todo junto mixeamos hasta obtener una pasta.

Agregamos el queso y mezclamos bien.

Picamos las nueces, añadimos a la pasta y mezclamos bien. Reservamos.

Ponemos en el bowl de la planetaria la harina.

Añadimos la sémola.

Y por último los huevos.

Ponemos el gancho para masa y comenzamos con el punto más bajo y vamos subiendo velocidad hasta que obtengamos una masa lisa, suave y despegada de los laterales del bowl.

La sacamos y terminamos de amasar en mesada. Volvemos a llevarla al bowl tapada. Reservamos.

Mientras tanto comenzamos con la salsa. En una olla profunda ponemos aceite y laurel hasta que caliente. Doramos las presas de pollo.

Una vez selladas las retiramos y ponemos a dorar las cebollas.

Una vez dorada la cebolla añadimos el vino y dejamos evaporar. Tomamos la salsa y la ponemos en la olla.

Añadimos las presas de pollo y dejamos cocinar por 40 minutos. Reservamos.

Vamos estirando la masa desde el punto 1 al 8.

Una vez todas estiradasarmamos la raviolera (si no tenés las hacés con los moldes y palote). Ponemos la masa la mitad en el centro y ponemos una cantidad generosa de relleno.

Vamos tomando la plancha por debajo, quitamos los bordes y ponemos en una placa chata con separadores. Mientras tanto ponemos una olla grande y profunda con agua a hervir.

Te pongo una yapita, a mí me sobró una masa y muy poco relleno así que estiré la masa, puse bolitas de relleno, pinté alrededor con agua y con la otra mitad tapé e hice presión.

Tomé el cortante en forma de corazón l, los marqué y luego saqué el excedente de masa.

En una fuente profunda puse parte de la salsa, colé los ravioles, los pasé a la fuente y les puse el resto de salsa (aclaro que no puse ningún tipo de condimento ya que la salsa casera que hago ya está condimentada y el relleno tiene un fiambre y queso). Mezclé.

En un bowl de acero inaxidable pise el pollo de la salsa. Emplaté y... a la mesaaaaaaa!!!!!!