Lavar los filetes de pollo y secar con papel de cocina. Pelar los champiñones y laminarlos.

En una sartén alta, con un fondo de aceite, dorar los filetes de pollo. Retirarlos y reservarlos.

En el mismo aceite, sofreír los champiñones hasta que evapore el agua que sueltan. Añadir las cebollitas y sofreír unos 5 minutos más.

Volver a poner los filetes en la sartén, salpimentar y regar con el Brandy. Dejar que evapore el alcohol un par de minutos, a fuego alto.

Calentar la leche y diluir la harina en ella. Mezclar con la nuez moscada y veter al guiso. Mezclar y cocer unos 10 minutos, moviendo de cuando en cuando para que ligue la salsa.

Servir caliente.