Cheesecake con Lemon Curd y Merengue Italiano
Tarta de queso cremosa con un toque cítrico y un dulce sabor para armonizar las tres texturas. Un bocado delicioso y fresco para esos días festivos en familia.
Cheesecake con Lemon Curd y Merengue Italiano
Tarta de queso cremosa con un toque cítrico y un dulce sabor para armonizar las tres texturas. Un bocado delicioso y fresco para esos días festivos en familia.
Paso a paso
- 1
Mezcla empezando por los quesos y la nata y sigue con los demás ingredientes del cheesecake en un bol y bate hasta integrar.
- 2
- 3
Forra un molde desmontable de 20 cm con papel de aluminio y papel sulfurizado.
- 4
Vierte la mezcla en el molde y colócalo en una fuente para hornear al baño María con agua caliente.
- 5
Hornea a 160°C durante 90 minutos. Comprueba con un palillo si está cocinado. Deja enfriar en el horno apagado con la puerta abierta durante 10 minutos. Luego deja enfriar a temperatura ambiente y después guarda en nevera. Mejor si la preparas de un día para otro.
- 6
Para el lemon curd, separa las claras de las yemas y mezcla las yemas con el azúcar, luego añade la maicena, ralladura y líquidos. Cocina a fuego medio hasta espesar. Reserva las claras para el merengue
- 7
- 8
Apaga el fuego, añade la mantequilla y mezcla. Cubre con film y enfría.
- 9
Para el merengue, prepara un almíbar con el azúcar y el agua.Cuando alcance una temperatura de 100 °C, comienza a batir las claras con el cremor tártaro a velocidad media.
- 10
Cuando el almíbar alcance 118-120°C, viértelo lentamente sobre las claras con cuidado muy pegado a las paredes del bol mientras bates para evitar salpicaduras.
- 11
Para montar la tarta la sacamos del frigorífico con cuidado quitamos el papel que la envuelve y la colocamos en una base de presentación
- 12
Extendemos una capa de lemon curd
- 13
Decoramos con el merengue como más nos guste yo he utilizado una manga pastelera y he hecho piquitos hacia arriba muy sencillito.
- 14
Tostamos el merengue con un soplete de cocina y Bon profit !!!!
- 15
Espectacular la combinación de sabores. Muy rica y fresca.
- 16
Continúa batiendo hasta que el merengue esté frío, aproximadamente 8-10 minutos.
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