Preparar los ingredientes. Rebanar delgado la cebolla. Calentar el aceite a fuego medio y sofreir la cebolla a que se vea transparente.

Quitar las semillas y las venas a los chiles y cortar en tiras delgadas con unas tijeras. Agregar a la cebolla y revolver bien. Dejar freír ligeramente, cuidar que no se queme porque amarga.

Agregar el pollo desmenuzado, revolver bien y añadir suficiente caldo a que se vea un guisado caldoso. Dejar hervir a fuego medio a que se reduzca el líquido.

Mientras tanto rebanar los champiñones, yo usé cuatro porque estaban grandes, si están pequeños pueden usarse más. Agregar al guisado y mezclar a integrar. Dejar que se cuezan y verificar el sazón, agregar sal si se requiere. Servir con arroz, frijoles, nopalitos o lo que prefieras y unas tortillas calientes.