Quitamos las fibras al apio y lo picamos en brunoise.

Pasamos el contenido de la sartén a un bol con el aceite y todo y dejamos que se enfríe.

Añadimos la mostaza y pimienta y emulsionamos un poco con unas varillas.

Picamos el tomate, desmenuzamos el bacalao, laminamos las olivas y lo añadimos todo al bol de la vinagreta junto con los garbanzos cocidos y un par de hojas de albahaca picadas.

Guardamos en la nevera mínimo una hora para que se enfríe y cojan bien los sabores de la vinagreta.

A la hora de servir sacamos de la nevera, salamos en ese momento, mezclamos bien y emplatamos decorando con una hoja más de albahaca.