Arroz con chanco estilo norteño

Name: Arroz con chanco estilo norteño
Yield: 6 raciones
Cuisine: peruanas
Ingredients: 1 1/2 kilo panceta de cerdo; 1 cebolla mediana; 2 ajos molidos o picados; 3 cucharadas ají amarillo molido; 1 cucharada ají panca molido; 1 cucharadita achiote; 1/2 taza zapallo loche rallado; 1/2 taza chicha de jora (opcional); 3/4 taza culantro picado finamente; 1/2 taza cerveza negra; al gusto Sal,; 1 cucharadita pimienta; 1/2 cucharadita comino; 1 cucharada orégano seco molido; 1 ramita hierbabuena (opcional); 1 taza zanahoria cortada en cuadritos; 1 taza choclo desgranado; 1 taza pimiento cortado en cuadritos; 1 1/2 taza arveja; 3 tazas arroz; 3 tazas agua; 5 cucharadas aceite

romagalagarza @romagalagarza

Lima- Perú

Un plato para compartir en familia.

Arroz con chanco estilo norteño

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Ingredientes

6 raciones

1 1/2 kilopanceta de cerdo
1cebolla mediana
2ajos molidos o picados
3 cucharadasají amarillo molido
1 cucharadaají panca molido
1 cucharaditaachiote
1/2 tazazapallo loche rallado
1/2 tazachicha de jora (opcional)
3/4 tazaculantro picado finamente
1/2 tazacerveza negra
al gustoSal,
1 cucharaditapimienta
1/2 cucharaditacomino
1 cucharadaorégano seco molido
1 ramitahierbabuena (opcional)
1 tazazanahoria cortada en cuadritos
1 tazachoclo desgranado
1 tazapimiento cortado en cuadritos
1 1/2 tazaarveja
3 tazasarroz
3 tazasagua
5 cucharadasaceite

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Paso a paso

1

La panceta córtalo en trozos medianos y ponerles un poco de sal. Luego en una olla poner el aceite y sellar las presas por todos los lados. Luego resérvalos en un plato.
2

En la misma olla donde se selló la carne, poner la cebolla cortada en cuadritos chicos, sofreír unos minutos, poner el ajo. Luego incorpora el ají amarillo, ají panca y achiote. Mezclar todo y cocinar a fuego medio por unos 5 minutos.
3

Después poner el zapallo loche rallado, mezclar y poner el culantro picado bien chico, sal, pimienta, comino, orégano seco molido y la cerveza negra. Cocinar por otros 5 minutos.
4

Luego poner las presas de chancho y el agua. Tapar y cocinar por 30 minutos. Cuando haya pasado el tiempo sacar las presas y reservar. Luego medir la cantidad de jugo que hay en la olla. Esto servirá para medir con la cantidad de arroz que se pone.
5

En la misma olla poner 3 tazas de arroz y 3 tazas y media del jugo del concentrado donde hirvió el chanco. Si faltara para las 3 tazas y media lo completamos con agua. Poner la arveja, choclo, zanahoria y pimiento. Mezclar todo, corregir la sal y poner a fuego alto hasta que empiece a hervir, luego bajar a fuego mínimo tapado por 25 minutos aproximadamente. Ver que el arroz este cocido. Servir
6

Nota: si colocaras la chicha de jora, este iría junto con la cerveza negra. Yo no le puse por que en particular a mí no me gusta, le pone un toque ácido.