Preparar los ingredientes las berenjenas las dejamos con agua fría y sal sobre 30 minutos

Las retiramos del agua (quitar el amargor) y las pochamos con un poco de sal (vamos a cocinar a fuego medio)

Aprovechamos para batir los huevos, y cuando esté pochada la berenjena se lo añadimos a los huevos y pochar un poco el calabacín, troceado a concasse

Se lo añadimos a los huevos y pochar las hojas de espinacas, preparar el chorizo, lo troceamos

Lo mismo, incorporar las hojas y dar un golpe de calor al chorizo, que deje su aroma en el recipiente se lo añadimos al resto y las patatas que las tenemos en agua troceada en concasse

Las pochamos en el mismo recipiente con sal al gusto, que las patatas se impregnen con el sabor del chorizo (unos 15 minutos), se lo añadimos al resto remover y hacemos la tortilla

Servir y disfrutar de una verbena de San Juan con amigos 🥳🥳🥳🥳