Preparar los ingredientes. Fundir la mantequilla con el aceite en una cacerola de fondo grueso a fuego medio. Salpimentar las pechugas.

Cuando la mantequilla esté fundida, freír las pechugas a que doren ligeramente. Reservar en un plato donde pueda reunirse el jugo que suelten.

Agregar la harina, mover a integrarla con la mantequilla.

Una vez que esté integrada, dejar que se dore, moviendo con frecuencia para que no se pegue. Cuando se vea dorada, agregar el caldo de pollo, poco a poco, mezclando bien después de agregar cada cantidad.

Calentar y mover constantemente a que la mezcla espese, quedará como una salsa blanca. El punto será cuando al mover se vea el fondo de la cacerola.

Agregar el vino blanco, otra vez poco a poco, moviendo constantemente para que quede una salsa tersa.

Sazonar con sal y pimienta si se requiere. Rebanar los champiñones. Regresar las pechugas a la cacerola, junto con el jugo que hayan soltado.

Añadir los champiñones y mover a que todo quede sumergido en la salsa. Tapar y dejar unos 20 minutos o a que las pechugas estén cocidas. Hervir a fuego lento a que la salsa espese y no se vea líquida. Verificar el sazón.

Ya para servir, agregar la crema y calentar sin que hierva para que no vaya a cortarse. Servir con arroz, pasta, puré de papa o cualquier guarnición que vaya bien para acompañar la salsa.