Rallar los tomates y reservar.

Picar en láminas finas los pimientos y la cebolla.

En una sartén honda, tipo wok, cubrir el fondo con aceite de oliva virgen extra. Poner a fuego medio alto.

Pelar los ajos y ponerlos en el aceite hasta que comiencen a dorar. Retirar lo ajos.

Incorporar el pimiento verde y la cebolla picados a fuego medio/ alto rehogar. Salar.

Picar los calabacines en medias rodajas de 2-3 mm. Agregar a la sartén y rehogar todo. 5 a 6 minutos subimos el fuego y tapamos, removemos cada 2 minutos para despegar el fondo. Cuando empiece a dorar el calabacín ponemos las patatas cortadas en láminas finas. Seguimos rehogando a fuego fuerte y tapando. Rectificar de sal.

Cocer los dos huevos.

Picamos los ajos refritos, los incorporamos al tomate rallado. Añadir el tomate a la fritada. Repetimos el mismo proceso, rehogar y tapar. Cuando veamos que la patata está tierna. Apagamos el fuego, incorporamos los huevos cocidos y el atún en aceite. Tapamos y dejamos fuera del fuego.