Para la masa vamos a agregar en un bowl la manteca (150 gr) fría en cubitos y el azúcar. Vamos a aplastar e integrar con la yema de nuestros dedos hasta que nos quede una especie de arena húmeda.

Agregamos el huevo entero y la yema, integramos todo. (Importante: no vamos a batir ni amasar en ningún momento, solo integrar). Sumamos la ralladura, la pizca de sal y la cuchara de esencia de vainilla.

Ahora si, a agregar los secos. Incorporamos de a poco la harina (400 gr) con la cucharita de polvo para hornear. No vamos a a amasar sino integrar de a poco, hasta que logremos una masa que no se nos pegue (En este paso tal vez tengas que agregar un poco más de harina dependiendo como te esté quedando). Finalmente vamos a hacer un bollo, lo cubrimos y lo llevamos a la heladera por lo menos 30 minutos.

Un ratito antes de sacarla vamos a hacer el relleno. Cortamos el dulce de batata o el membrillo en cubitos y lo ponemos a fuego bajo junto a un chorrito de agua. Vamos aplastando a medida que se va calentando. Una vez que queda como puré lo sacamos del fuego.

Ahora si, sacamos la masa, vamos a guardar 1/3 para las tiras, el resto la estiramos con un poco de harina debajo, la pasamos a un molde previamente enmantecado. Rellenamos con el dulce de batata/membrillo. Con el 1/3 restante hace unas tiras y acomódalas de la forma que más te gusten (Opcional, yo la pinto con huevo y un poquito de azúcar)