En una olla con agua y sal cocemos las patatas con sal durante 30 minutos. Cuando esté lista, tiramos el agua y ponemos agua fría.

En otra olla con agua, sal, laurel y 1 diente de ajo cocemos el arroz integral durante 15 minutos. Cuando esté listo, tiramos el agua. Podemos lavar el arroz si queremos enfriarlo mucho.

Mientras que se hace el arroz, pelamos los langostinos y los cortamos si queremos, partimos el tomate, el pimiento y el pepino.

Mezclamos todo con la patata troceada y el arroz y añadimos los mejillones con el caldo. Añadimos AOVE, vinagre, sal y pimienta. Y listo!

Pd: si lo dejamos de un día a otro, todo toma más sabor. Si hacemos esto, es mejor mezclar el arroz en el último momento para que no se hidrate y no quede blando.