آب ولرم و شکر و خمیر مایه را با هم مخلوط کرده ودرپوش ظرف را گذاسته وده دقیقه اجازه میدهیم بماند تا خمیر مایه پف کنه و عمل بیاد.

در ظرف بزرگی شیرولرم و سفیده تخم مرغ و روغن مایع و کره و نمک و خمیر مایه عمل آمده را با هم خوب مخلوط میکنیم.
بعد آرد را با کنترل اضافه میکنیم.
تا جایی که خمیر به دست نچسبد.
بعد شروع به ورز دادن میکنیم. وده دقیقه ورز میدیم و به تخته کار میکوبیم.
📌 ورز دادن خمیر درکیفیت نان خیلی تاثیر دارد.

سپس خمیر را در ظرف بزرگی که چرب کردیم قرار میدهیم چرخی به خمیر می‌دهیم تا سطح خمیر هم روغنی شود.
روش سلفون میکشیم و با پارچه میپوشانیم وخمیر را به مدت یکساعت در دمای آشپزخونه استراحت میدهیم. تا حجمش دوبرابر شده وخمیر عمل بیاد.

سپس پف خمیر عمل آمده را با مشت دست میگیریم.
خمیر را کمی ورز میدهیم.
سپس خمیر را به چانه های مساوی تقسیم میکنیم.

داخل سینی فر که چرب کردیم و آرد پاشیدیم خمیر را با کمک انگشتان به شکل گرد پهن میکنیم.
نوک انگشتان را به کره نرم شده یا روغن میزنیم و روی نان طرح میندازیم.

روی خمیرهای پهن شده را مجددا با حوله تمیز پوشانده پانزده دقیقه استراحت میدهیم.
و بعد استراحت دوم رویش رومال میزنیم و بعد کنجد یا سیاه دانه و یا تخم آفتابگردان میپاشیم.
📌 درحالت سنتی کنجد ریخته میشود.

قالب یا سینی را در فر از قبل گرم شده به مدت ۱۵الی بیست دقیقه قرار میدهیم.تا روی نان طلایی شود.ولی من چند دقیقه هم گریل را روشن میکنم تا روی نان برشته شود.
📌 طی پخت نان یه کاسه آب داخل فر قرار میدهیم تا نان طی پخت خشک نشود.
📌 نانها را داخل پارچه گذاشته و رویش پارچه کشیده و روی پارچه کمی آب اسپری میکنیم.اینکار باعث میشه نان نرم بمونه.