Poner las claras en el bowl de la batidora y reservar. Poner en una olla el azúcar, el agua y el vinagre a fuego suave, cuando empieza a hacer burbujas empezamos a batir las claras.

Hervir el almíbar hasta los 118 grados con termómetro. Otra opción es tener un vaso con agua, cuando vemos que el almíbar se está poniendo amarillento pines una gotita con una cuchara en el agua y tocamos, se tiene que poder formar una bolita.

Cuando esté se le agrega a las claras en forma de hilo, bien finito y luego se deja batir unos 10 minutos.

Cuando ya vamos que tomó cuerpo, le agregamos el limón, la vainilla y batimos hasta incorporar bien y ya está pronto!