Comenzamos por la crema de limón: en una ollita colocamos la leche con la mitad del azúcar y calentamos sin que llegue a hervir.
En un bowl colocamos la otra mitad del azúcar con las yemas (reservamos las claras para el merengue), la ralladura de limón, el jugo de limón y la maizena. Integramos y sumamos la leche azucarada mientras mezclamos. Llevamos nuevamente a la olla, a fuego medio mezclando constantemente hasta que espese.
Agregamos la manteca e integramos bien. Dejamos enfriar.

Merengue: Pesamos las claras que habíamos reservado y las colocamos en el bowl de la batidora que previamente debemos limpiar con un paño con alcohol.
En una olla colocamos el doble del peso de las claras en azúcar y el 30% del peso del azúcar en agua. Llevamos a fuego medio y cuando rompa hervor empezamos a batir las claras a velocidad media. Cuando espuman agregamos las dos cucharadas de azúcar extra y seguimos batiendo.

Cuando el almíbar alcance punto bolita blando (118°C) lo volcamos en forma de hilo por el lateral de la cuba, sin dejar de batir.
Batimos hasta que baje la temperatura del bowl y se formen picos, aunque no necesariamente deben ser firmes, yo lo dejé un poco más maleable ya que quería una superficie lisa en el vasito.

Armado: Utilicé 4 galletitas para cada vasito, divididas en dos capas. Rompemos dos galletitas y las colocamos en la base de un vasito, repetimos. En cada uno de ellos colocamos una porción equivalente a 1/6 de la crema de limón. Arriba de esta colocamos un poco de merengue.
Repetimos para cada vasito galletitas molidas, crema de limón y merengue.
Con estas cantidades llené tres vasitos de 200 ml cada uno aproximadamente.

Espolvoreamos generosamente azúcar en la superficie de cada vasito.
Calentamos una cuchara vieja al fuego de la noche cuando esté bien caliente apoyamos inmediatamente sobre la superficie azucarada de uno de los vasitos. No arrastrar La cuchara simplemente levantarla y volverla a apoyar. Antes de llevar nuevamente a la horna ya limpiarla sobre un paño bien húmedo.
Para que la cuchara no se enfríe luego de retirarla del fuego lo mejor es tener los vasitos ya armados junto a las hornallas.

Llevar a la heladera por unas horas nates de servir, aunque recién hechos también son riquísimos!
Ideales para ocasiones especiales ❤️