Lavar, pelar y cortar las frutas en pequeños cubos, incorporar la ralladura. En una taza macerar las pasas con el licor. Reservar

En un bowl batir bien los huevos, que queden bien espumosos, incorporar la sal, bicarbonato, esencia, aceite, vinagre, seguir batiendo. Añadir el azúcar y la miel y de a poco la harina, Maicena y las frutas cortadas.

Seguir con el batido integrando bien y por último incorporar las pasas de uva maceradas, mezclar con espátula con movimientos envolventes para airear la preparación. Volcar en molde previamente engrasado y llevar a horno precalentado a temperatura suave 170° unos 40 a 50 minutos.

Verificar su cocción introduciendo un palillo o cuchillo que debería salir sin adherencias. Esperar a que se enfríe un poco y desmoldar sobre rejilla hasta enfriar totalmente. Sencillamente delicioso!!!! Y podemos probar de hacerlo con cualquier otra fruta que le dará sabor y humedad...