Dulce de ciruelas rojas ♥️reducida en azúcar
Dulce y ácido, una combinación ideal.
Hagamos un dulce casero con 70% menos de azúcar que los dulces tradicionales.
Las ciruelas poseen bajo porcentaje de pectina, por lo que al cocinarlas el doble de tiempo lograremos activar naturalmente este espesante por evaporación para tener una consistencia perfecta y un dulce sin agregado de agua con un intenso sabor.
Esta receta la hice en la panificadora, lo máximo que se puede poner es medio kilo de fruta (3 tazas medidoras) no se recomienda aumentar proporciones, por lo que si queres hacerlo en cantidad es necesario hacerlo en una olla.
Sale un frasquito pequeño de aprox 250-300 gr. (depende también cuanto la reduzcas en la cocción).
Comparada con las recetas tradicionales de mermeladas que utilizan normalmente el 50% de azúcar, en este caso usamos el 15% del peso de la fruta elegida, manteniendo así la acidez característica de la ciruela y un dulce aún más saludable para toda la familia. También usé semillas de chía como espesante natural, cómo otra opción podés usar almidón de maíz y algún edulcorante pero la duración va a ser sólo de 4 a 5 días (en heladera).
Dulce de ciruelas rojas ♥️reducida en azúcar
Dulce y ácido, una combinación ideal.
Hagamos un dulce casero con 70% menos de azúcar que los dulces tradicionales.
Las ciruelas poseen bajo porcentaje de pectina, por lo que al cocinarlas el doble de tiempo lograremos activar naturalmente este espesante por evaporación para tener una consistencia perfecta y un dulce sin agregado de agua con un intenso sabor.
Esta receta la hice en la panificadora, lo máximo que se puede poner es medio kilo de fruta (3 tazas medidoras) no se recomienda aumentar proporciones, por lo que si queres hacerlo en cantidad es necesario hacerlo en una olla.
Sale un frasquito pequeño de aprox 250-300 gr. (depende también cuanto la reduzcas en la cocción).
Comparada con las recetas tradicionales de mermeladas que utilizan normalmente el 50% de azúcar, en este caso usamos el 15% del peso de la fruta elegida, manteniendo así la acidez característica de la ciruela y un dulce aún más saludable para toda la familia. También usé semillas de chía como espesante natural, cómo otra opción podés usar almidón de maíz y algún edulcorante pero la duración va a ser sólo de 4 a 5 días (en heladera).
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Lavar y sanitizar las ciruelas de la forma habitual. Las dejé un mínimo de diez minutos sumergidas en agua con bicarbonato de sodio, ya que las utilizaremos con cáscara.
- 2
Cortar a la mitad y sacar los carozos. Cortar en trozos pequeños y agregar jugo exprimido de 1/2 limón.
- 3
Colocar el azúcar, en este caso usaremos el 15% del peso de la fruta, y agregar semillas de chía.
- 4
Colocar en la máquina panificadora en programa mermelada. Una vez terminado el tiempo, si la preparación está demasiado líquida, volver a programarla y repetir la cocción cuidando que no se queme. **En su defecto colocar en una olla al fuego y cocinar revolviendo con cuchara de madera hasta que la fruta se tritura y espese, durante aprox 1 hora, cuando se despega del fondo, está lista.
- 5
Métodos de conservación:
- 6
1* Colocar en frasco limpio y esterilizado (hervido durante 10 minutos incluida su tapa) rellenar en caliente dejando un espacio vacío y tapar herméticamente dejando el frasco boca abajo. Esperar al menos 4 horas en heladera antes de consumir. Duración 2 meses en heladera.
- 7
Pasteurización:
Calentar la mermelada hecha con azúcar en una olla con agua a una temperatura más baja que la esterilización. Este proceso puede mejorar el sabor y la textura, además de eliminar microorganismos causantes de la fermentación. Esto es necesario para conservarla por mucho más tiempo. Conservar en lugar fresco, oscuro y seco. Este método de conservación NO sirve si solo usaste edulcorante.
- 8
2* Congelación: colocar en frasco limpio sin llenarlo completamente, tapar y llevar al freezer etiquetado con fecha. Duración 1 año. Este método permite una conservación más prolongada, especialmente si no se ha utilizado azúcar en su elaboración.
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