Primero que nada vamos a moler la carne, el tipo de esta será a tu gusto yo prefiero una que no sea pura grasa en proporción 90% carne 10% grasa. Dónde la compro ya me la dan molida y como son arriba de 20kg siempre que lo preparo es algo pesado moler a mano.

Una vez molida la carne debemos ponerla a enfriar para conservar la calidad de esta misma, que esté a punto de casi congelarse.

En una olla lo bastante grande vamos a hidratar los chiles ya desvenados y sin semilla.

Pasamos a licuar todos los ingredientes con un poquito del agua dónde se hidraten los chiles. Vamos a obtener una pasta de chile muy condimentada y con un olor avinagrado pero así debe de ser. Probamos de sal y está debe quedar un poquito saladita para que se ajuste ya con la carne.

Con esta mezcla vamos a batir la carne y amasarla hasta incorporar todo yo para probar de chile y sal así como de especias guiso poquito chorizo aunque esté recién hecho para saber si le falta sal o alguna especia.

Si siento que le hace falta le pongo más igual licuando todo y agregando a la carne amasando hasta incorporar todo muy bien.

Ya listo embolsó y paso al refrigerador para que se asiente el sabor, guiso un poco al día siguiente y si me gusta ya lo paso al congelador.

No es necesario congelar pero así dura mucho más tiempo, ya que al tener vinagre este le ayuda a conservar aparte, también es un poquito saladito eso también ayuda, a evitar se heche a perder.

Dura meses en el congelador y entre más tiempo tiene, más bueno se pone como que se fermenta el sabor.

Esperó les guste la receta y la compartan... La cocina para esto es y de eso se trata de compartir y formar lazos de amistad.

Buen provecho.