Cortar la cinta de lomo en rodajas más o menos finas sin llegar a separarlas por completo.

Cortar el trozo de panceta ahumada en láminas más o menos finas.

Disponer la carne en una asadera forrada con papel vegetal, condimentarla con aceite, pimienta y sal. Colocar entre cada rodaja de carne dos láminas de panceta.

Tapar completamente la carne con papel de plata y cocinarla en horno precalentado a 190º C unos 30 minutos aproximadamente.

Retirar el papel de plata y dejarla en el horno unos 10 o 15 minutos más para que se dore.

Pelar las patatas, cortarlas en rodajas, colocarlas en otra asadera aparte, forrada con papel vegetal, y condimentarlas con aceite y sal. Hornearlas hasta que queden doradas.

Adornar con hojitas de rúcula u otras lechugas verdes.

Servir dos rodajas de carne con láminas de panceta y unas cuantas patatas doradas por comensal.