Preparar los ingredientes. Pelar y rebanar delgado el pepino. A mí me gusta dejarle algo de piel por sus nutrientes, pero puedes quitarla totalmente o dejarla si son pepinos de piel delgada. Colocar las rebanadas en la ensaladera.

Pelar los kiwis y rebanarlos también delgado, cuidando que las rebanadas no se rompan.

Colocar las rebanadas en la ensaladera. Picar fino las hojas de menta y esparcirlas por encima del kiwi.

Mezclar con cuidado a que se integren los tres ingredientes. Aparte, en un tazón pequeño rallar la cáscara de limón, sólo lo verde para que no amargue. Exprimir el limón, debe salir una cucharada de jugo. Agregar la miel, aceite y sal y pimienta. Mezclar a emulsionar.

Vaciar el aderezo sobre la ensalada y mezclar con cuidado a que se esparza bien. En caso de utilizar uvas, partirlas a la mitad y colocarlas por encima. ¡Disfrutar!