Precalienta el horno a 190°C. En una fuente apta para el horno, rocía ligeramente el fondo con aceite de oliva y encima coloca los filetes con la piel hacia abajo para que no se peguen. Añade sal al gusto y cubre con un poco más aceite.

Hornea por 10 minutos.
Mientras se cocina el pescado, confita el ajo en 60 ml de aceite de oliva a fuego bajo. Apenas comienza a dorar el ajo, retira del fuego y cuela el aceite. Reserva el ajo.

En el mismo cazo añade el zumo de un limón más los jugos de la propia cocción del pescado, de ser necesario sacude un poco la bandeja para que suelte todos los jugos. Una vez unidos integra enérgicamente y con este pil pil ligero baña la lubina.

Coloca los ajos tostados sobre los filetes y decora con hojas de perejil. Agrega el chilli o guindilla y sirve inmediatamente.