Coloca el agua, la leche, la manteca y la sal en una olla y lleva a fuego.

Antes de que hierva, asegúrate de que la manteca se haya derretido.

Cuando rompa el hervor, retira del fuego e incorpora la harina de golpe.

Mezcla bien hasta integrar y vuelve a llevar al fuego, revolviendo 2 minutos.

Pasa la masa caliente a la mesada y amásala enérgicamente mientras aún está caliente. Este paso es fundamental para desarrollar el gluten y, sobre todo, para eliminar cualquier grumo de harina que pueda haber quedado. Los grumos pueden ser peligrosos, ya que al freír los churros pueden explotar en el aceite. Asegúrate de que la masa quede bien lisa y sin grumos.

Coloca la masa en la churrera aceitada y forma los churros mientras esté tibia.

Calienta abundante aceite. Para saber si está listo, echa un pequeño trozo de masa: si sube rápidamente y burbujea, la temperatura es adecuada.

Corta los churros al tamaño deseado y fríe, manteniendo la temperatura estable.

Retira sobre papel absorbente y espolvorea con azúcar.

Si deseas, rellena con crema pastelera o dulce de leche.