Poner en remojo la taza de garbanzos desde la noche anterior. Lavarlos bien y colocarlos en una olla a presión con agua rebosandoles 3 cms junto las hojas de laurel. Cerrar la olla y cocinar a fuego fuerte 20 minutos en promedio hasta que "pite la olla". Liberar el vapor y bajar a fuego medio por 10 minutos más. Apagar y esperar a liberar la presión, unos 20 minutos más. Abrir con cuidado y pasar los granos con agua a otro plato.

En la misma olla, sofreír la cebolla en trozos grandes, el tomate y los ajos finos. Agregar los huesos de carnes previamente sazonados con pimienta y dorarlos. Adicionar los garbanzos en el agua que se cocinaron. También la ahuyama en trozos pequeños, el plátano amarillo en rodajas, el apio troceado, la acelga picada fino, la mitad del cilantro picado. Cubrir con agua suficiente para pasar en 3 cms de agua los sólidos. Tapar nuevamente la olla a presión y cocinar a fuego medio unos 30 minutos.

Liberar el vapor y bajar el fuego, cocinar 15 minutos más. Reposar apagado unos 30 minutos más antes de abrir con mucho cuidado. Retirar los huesos por un lado, retirar la ahuyama y el plátano en otro lado. Retirar la carne de los huesos y regresarla a la sopa desechando los huesos, machacar la ahuyama y el plátano y regresar a la olla.

Agregar la zanahoria en rodajas delgadas, la papa en cuadritos y la espinaca en tiras. Cocinar a fuego fuerte destapado hasta que las papas empiecen a ablandar, entonces agregar más cilantro y los fideos. Verificar y rectificar la sal.

Cocinar 5 minutos más a fuego bajo. Retirar del fuego y servir aún caliente acompañado de arroz blanco y cilantro. También podría presentarse con un huevo cocido tajado y aguacate.