Paella de Carabineros
El arroz de carabineros suele prepararse meloso, inspirado en la caldereta de mariscos, para aprovechar el caldo. Sin embargo, en verano preferimos el arroz seco, con textura de paella.
Paella de Carabineros
El arroz de carabineros suele prepararse meloso, inspirado en la caldereta de mariscos, para aprovechar el caldo. Sin embargo, en verano preferimos el arroz seco, con textura de paella.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Saltea los 4 carabineros en la paella con aceite. Reserva 2 para el aperitivo y las cabezas/pieles de todos para el fumet.
- 2
Prepara el fumet: sofríe cabezas y pieles con puerro, pimiento verde y 1 tomate. Añade agua y hierve 20 min. Cuela.
- 3
En la paella, sofríe cebolla, ajo y perejil picados. Añade la ñora troceada y el tomate rallado.
- 4
Incorpora las anillas de calamar y rehoga 2 min.
- 5
Añade el arroz, rehoga 1 min. Agrega pimentón y azafrán, mezcla.
- 6
Vierte el fumet caliente, ajusta de sal. Cocina a fuego fuerte 8 min, luego bajo 10 min.
- 7
Coloca los 2 carabineros reservados sobre el arroz y sube el fuego al final para el 'socarrat'. Reposa 5 min.
Trucos
Es preferible no usar un caldo de marisco, ya que puede tapar el sabor de los carabineros; mejor preparar un fumet con las cabezas y las pieles, añadiendo solo verduras.
En la paella se agregan verduras como judía y garrofó, pero aquí basta con cebolla y tomate.
Para un mejor 'socarrat', asegúrate de no mover el arroz una vez que añadas el fumet y sube el fuego al final.
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