Ñora

patatas • aceite de oliva • sal • cebolla • ajo • pimiento rojo • guindilla de Cayena (o el equivalente en guindilla molida) • tomate frito • ñora • pimentón dulce • cilantro fresco • comino molido •

Cabeza de lomo de cerdo • Lentejas cocidas • Caldo de pollo • Patata mediana • Cebolla • Zanahoria • Pimiento verde • Tomate maduro triturado • Carne de ñora o pimiento choricero • Aceite de oliva virgen extra • Sal • Pimienta negra •

berenjena de unos 250 gr. aproximadamente • del agua de cocción de la pasta • pasta • tomates cherry • aceite de oliva • albahaca • ñora • sal

garbanzos • tahini • carne de ñora • AOVE • comino • pimentón • ajo • Zumo de medio limón • Agua

papas • Sal • Pimienta • Ñora • Pimentón dulce • Aceite

costillas de cerdo cortadas • butifarras • u 8 champiñones • patatas Paris • cebollas • pimiento verde italiano • ajo • tomate triturado • c.p. pulpa de ñora • c.p. pimentón • cúrcuma • vino blanco •

cucharones soperos de arroz • caldo de pollo • garbanzos cocidos • calabaza • carne picada • cebolla tierna • carne de ñora • perejil

Para el caldo : • muslos y contramuslos de pollo • ternera o cerdo o mezclados • jamón • Verduras para caldo (zanahorias, chirivía,nabo blanco y amarillo,puerro y apio) • Agua, pizca de sal y cúrcuma • Para el meloso : • Arroz • filetes de presa ibérica • gambas peladas congeladas • espinacas • ñora hidratada •

arroz especial meloso • caldo de pescado (tarro cristal) • agua • preparado de marisco del supermercado valenciano. Calamares, sepia y langostinos • Aceite de oliva virgen extra • ajo y perejil picado • salsa de ñora • salsa de tomate concentrado

tacos de magro • cebolla • tomates • Carne de ñora • Pimienta molida • vino blanco • Sal • aceite • Agua

colitas de rape • rodaja de pota cocida • gambones grandes • tomate natural triturado • carne de pimiento choricero • pimentón dulce de La Vera • ajo • almendra cruda repelada • perejil fresco • agua • sazonador para guisos marineros • harina •

sepia sucia • ajetes tiernos • alcachofas • gambones • ajo • cebolleta • arroz • caldo de pescado • tomates • pimentón dulce • Ñora molida • tomate concentrado •

puerro (parte blanca) • pimiento verde

Puerros • Calçots • Sal • Aceite de oliva virgen extra • (125 gr, bien fría) Burrata • Almendras tostadas • Avellanas tostadas • Pan frito • (asados) Tomates • (asada) Cabeza de ajo • Ñora hidratada • Galletas María •

calçots grandes • agua • leche • Sal • Aceite de oliva virgen extra • tomate natural triturado • carne de pimiento choricero • ajo-perejil en aceite de oliva virgen extra • almendras crudas • aceite de oliva virgen extra • vinagre de Módena • ñora picada •

Tarro de habichuelas grande • espinacas frescas • gambas congeladas limpias • aceite virgen extra • caldo de pescado • cebolla pequeña • ajo grande • pimiento verde pequeño • pimiento rojo • cucharadas de tomate triturado • Especias: cucharadita: • Pimentón dulce, cúrcuma, comino, carne de ñora, sal, hoja de laurel

Pimienta • Agua • Gambas (para el caldo) • Cabeza y espina de bacalao • Cabeza y espina de trucha • Tomate natural triturado • Coñac • Vino blanco • Pimentón dulce de La Vera • (opcional) Gambas frescas • Ajo • Sal •

conejo mediano • champiñones • patatas • tomate maduro • trozo pimiento rojo • pimiento verde • ajo • zanahoria • vino turbio • sal y pimienta • romero • perejil seco •

Perejil fresco • Ñora seca • Tomate • Pimiento rojo • Puerro • Guisantes • Calabaza • Patatas • Nuez moscada • Ajo picado • Costilla de cerdo • Jengibre en polvo •

alubias blancas cocidas • pechugas de pollo confitadas • caldo • buen trozo de panceta ahumada • trozo butifarra blanca • tomate frito • tomate concentrado • carne de ñora • cebolla • orégano • peperoncino • Ajos •

colas de rape medianas • filetes de merluza grande • calamares medianos • gambas • cebollas • pimiento verde • ajo • c.s. tomate triturado • c.s. pulpa de ñora • c.p. pimentón de la Vera • laurel • azafrán en polvo •

piezas Confit de pato (cuartos) • Foie gras crudo en filetes • Setas shiitake en láminas • dientes Ajo picado • Judías verdes planas (bachuquetas) troceadas • cucharadas soperas Carne de ñora (o pimiento choricero) • una pizca Azafrán • Caldo de pollo • Arroz valenciano para paella • al gusto Sal

costillas de cerdo troceadas • salchichas frescas de cerdo • lomo de bacalao • calamares • arroz bomba • fondo de pescado • cebollas • pimiento rojo • trozo de penca de apio • zanahoria • laurel • c.s. tomate triturado •

(aprox. 125 g cada uno), lavados, sin puntas y en rodajas Pepino kirby • Agua • Vinagre de sidra • Sal • Azúcar • Semillas de mostaza (2 cditas por frasco) • Diente de ajo en trozos (1 por frasco) • Pimienta blanca entera (1 por frasco) • Pimiento rojo en hojuelas o Ñora (¼-½ cdita por frasco) • Mezcla de hierbas frescas (eneldo, tomillo, romero) (1 por frasco)

carrilleras de cerdo ibérico • garbanzos cocidos • trozo de zanahoria • trozo de pimiento verde • champiñones • ajo • aceite de oliva • vino rancio • carne de ñora • sal y pimienta • romero seco • perejil y ajo de especiero

garbanzos cocidos • Chorizo • Morcilla de cebolla • Patatas • carne de ñora • caldo de verdura o de pollo

cucharones soperos de arroz • fumet de pescado • sepia • gamba blanca • cucharaditasde carne de ñora • Cebolla tierna • Mejillones • Almejas • Escamarlanes

costillas de cerdo troceadas • de col • patatas • cebolla • ajo • pimiento verde italiano • vino tinto • c.s. tomillo • tomate triturado • c.p. pulpa de ñora • c.p. pimentón • cúrcuma