Preparar los ingredientes. Quitar la capa superior de la cebolla y cortarla en pluma o juliana, procurando que quede del mismo tamaño para que se cocine parejo.

Una vez rebanadas, separar las capas de las cebollas. Calentar un sartén amplio a fuego medio, es importante que sea amplio y que no sea una cacerola, para que la cebolla no hierva con sus jugos, sino que estos se vayan evaporando. Mi sartén mide 28 cm de diámetro. Agregar el aceite y una vez caliente, la cebolla. Mezclar a que toda quede cubierta de aceite. Espolvorear la sal por encima, que ayudará a que la cebolla suelte la humedad.

Una vez que la cebolla se vea transparente, bajar el fuego a medio-lento. Dejar que se fría, moviendo de vez en vez para que se dore parejo y no se pegue al fondo del sartén. Yo la muevo cada diez minutos aproximadamente. A los 50-60 minutos comenzará a tomar el color dorado.

Se verá también como se reduce según pierde la humedad. Ir agregando el agua a cucharadas para despegar lo que vaya quedando pegado en el fondo, que tiene mucho sabor. Aquí puede volver a subirse el fuego a medio, pero siempre con un ojo en el sartén para que no se queme. Cuando haya tomado un color dorado parejo, estará lista.

Ocupar de inmediato o guardar en refrigeración en un recipiente hermético. Para recalentarla bastan unos segundos en el microondas.