Preparar todos los ingredientes. Retirar huevo, manteca y leche de la heladera.

Primero preparamos el fermento en una taza: Entibiar 100 gr de leche y disolver 30 gr de miel. Agregar toda la levadura y 50 g de harina. Mezclar bien.

Tapamos y dejamos a un lado.

Una vez que espumó nuestro fermento, lo volcamos también en el centeo de la harina.

Entibiamos el resto de la leche (220g) y disolvemos en ella el resto de la miel (30 gr). Agregamos lentamente a nuestro bowl incorporando la harina hasta formar una masa. Queda bastante pegajosa.

Una vez que duplicó su tamaño, pasamos a la mesada enharinada y estiramos con palote formando un rectángulo grande.

Dejamos reposar tapado con bolsa o film, entre 30 y 60 minutos.

Damos vuelta la masa (la parte de abajo, en contacto con la mesa, pasaría a estar arriba en contacto con el aire). Y repetimos los dobleces esta vez en sentido horizontal.

Retiramos de la heladera y repetimos los mismos dobleces que el paso 10 y 11. Devolvemos a la heladera otros 20-30 minutos.

Doblamos primero un tercio, cubriendo la manteca; luego el otro sobre este.

Pasado este tiempo, estiramos con palote hasta obtener un espesor de 0, 5-1 cm, en un gran cuadrado. Cortar en cuatro tiras y cada una en cuadrados, entre 3 o 5 cuadrados según el tamaño que queramos. Yo las hice pequeñas, corté 5 cuadrados. A estos luego los dividimos en la mitad diagonal, haciendo triángulos.

Dejamos reposar tapado a tempratura ambiente, o más cálida, por unos 20 minutos. Mientras precalentamos el horno.

Justo antes de cocinarlas, pintamos con otro huevo batido. Podemos espolvorear semillas y/o azúcar.

Hornear 20-35 minutos en horno precalentado a temperatura media. El tiempo variará en función del tamaño y la cantidad realizada.

Al salir del horno, calentitas, podemos pincelarlas con miel derretida o almíbar tradicional (1/3 taza de azúcar, 1/3 taza de agua, en la hornalla sin moverlo hasta que rompa hervor).