Lavar bien el huesillo, dejar en remojo toda una noche, al día siguiente no se vota el agua se conserva y se retira el huesillo se deja el agua de remojo en un jarro. En una olla grande se coloca el azúcar junto con el agua fría para hacer un almíbar, se deja en cocción por 5 a 6 minutos debe desintegrarse bien el azúcar sin revolver

Se baja el fuego y con cuidado se le integra la jarra de la agua de remojo de los huesillos, más 2 litros de agua fría y volvemos a colocar los huesillos

En la tirita de naranja le coloque los clavos de olor y se lo añadí a la olla junto con la canela, se deja por 40 minutos alrededor a llama baja, cuando hierve se añade la chancaca, ya pasado sus 40 minutos de cocción se retira el palo de canela y la naranja y clavo de olor y se lleva a una jarra

Se deja enfriar a temperatura ambiente y está listo el huesillo, se lleva al refrigerador para que se enfríe y servir

El mote es muy fácil, solo se deja remojando el mote toda una noche, se vota el agua, y se añade abundante agua fría y se deja en cocción solo por 20 minutos a llama baja, ya cocido se vota el agua de cocción y se lava con agua fría se deja enfriar a temperatura ambiente y se deja en un bowl, listo para servir